Tecnologías y materiales

La madera de almez es el material que predomina en los modelos más sencillos y populares, en los que el proceso de fabrico es más elemental. Se le saca la corteza después de haber ido al horno y se dobla directamente mal sale del agua hirviente en una olla de hierro con tres pies.

En los modelos de calidad se utilizan maderas de manzano, castaño y cerezo.

Herramientas

Se utiliza el cincel, la garlopa y la lija gruesa.

Hasta que son barnizadas pasan por un trabajo minucioso, desde el alisado a la decoración variada, que antes incluía aplicaciones de madreperla, plata y oro; actualmente se utilizan gubiados y latón.

En los bastones que se destinan a un uso funcional, se aplica una pieza de goma para evitar que el movimiento de apoyo al caminar del usuario pueda ser resbaladizo e inseguro.

En los bastones populares, el uso del soplete quemado con cal sobre los gubiados permite que se obtengan ejemplares muy interesantes.

Bosquejo para una tipología

Caña:

Java, Bambú y Malaca – imitación en cerezo de materiales de origen oriental, por lo que lleva la denominación de "Malaca"; presenta una rara elegancia, gracias al rasgo vertical de toda la parte posterior de la caña del bastón.

En la repostería conventual de Amarante destacan las Brisas do Tâmega, los ‘Papos de Anjo’, los ‘Foguetes de S. Gonçalo’ y las ‘Lérias’.

1. ‘Foguetes (cohetes, por su forma) de Amarante’

Se pone 250g de azúcar al fuego hasta conseguir el punto de perla y se añaden 250g de almendras ralladas; deje enfriar el preparado, adicione 6 yemas de huevo y lleve de nuevo al fuego. Coloque después trozos de este preparado sobre rectángulos de hojas de oblea mojadas con clara de huevo y enrolle a lo largo. Uno de los lados tiene que quedar abierto para terminar de rellenarlo con el preparado de los huevos. Lleve a horno caliente.

Ingredientes

Azúcar, azúcar para el almíbar, almendras, hojas de oblea, yema de huevo, huevos, huevos enteros

2. ‘Papos de Anjo’

En Oporto existían muchos conventos, que dieron a conocer las recetas de los dulces que confeccionaban y que hacen aún las delicias de las mesas de esta ciudad, cuyas comidas siempre terminan con unos dulcecitos de huevos. Perteneciente a la diócesis de Oporto, el convento de Amarante es conocido, además de por su arquitectura, por sus ‘papos de anjo’ (barriguitas de ángel), quesitos de San Gonzalo, ‘lérias’ y ‘foguetes’. En la misma diócesis, el convento de las Clarisas de Vila do Conde conservaba una receta de ‘sopa dulce’. En el centro de la ciudad de Oporto también son famosas las ‘trouxas’ (hatillos) de huevos del Convento del Ave María, lugar transformado en la estación de trenes São Bento. El pudín de yemas y vino de Oporto es también uno de los muchos dulces que integran nuestra tradición gastronómica. Muy dulce, debe ser acompañado por un vasito de buen vino de Oporto.

Lleve al fuego el azúcar con 2,5 dl de agua y deje hervir con la ralladura del limón durante 4 minutos. Fuera mezcle las yemas y adicione el vino de Oporto, añada el azúcar a punto y lleve de nuevo al fuego para espesar.
Retire cuando verifique que la mezcla está bien espesa.
Con una tijera corte rodajas con 15 cm de diámetro de papel de hostia, pincele las puntas con claras de huevo y en el centro ponga una cucharilla de té bien llena con la mezcla anterior fría. Cierre los ‘papos de anjo’, pinte con claras de huevo y pase por azúcar granulado. Deje secar y sirva.
Va muy bien acompañado con un vasito de Oporto Tawny viejo

3. Lérias de Amarante

En cerca de 300 dl de agua templada amase 1.250g de azúcar, 1.250g de almendras ralladas y 300g de harina de trigo. Cuando esté todo amasado, haga unos rollitos envueltos en harina, corte en trocitos y distribuya. Las ‘lérias’ se hornean en una fuente espolvoreada con harina, y, después de cocidas, se pasan en jarabe de azúcar al punto de ‘bolita blanda’.

Ingredientes

Azúcar moreno, azúcar glasé, agua, almendras

‘Broa’ (pan) de Maíz, hecho en horno de leña

En el norte de Portugal, el pan es la ‘Broa’, confeccionada con maíz, blanco o amarillo, con más o menos mezcla de centeno. Acompaña sardinas asadas o fritas, platos de bacalao o el ‘caldo verde’ (sopa de col). El maíz, venido en tiempos del continente americano, rápidamente entró en nuestros hábitos gastronómicos por su cultivo fácil y por ser más sabroso que o centeno con el que hasta entonces se hiciera el pan.

3 kg. de harina de maíz
250 gr de harina de centeno
30 gr de sal gruesa
100 gr de levadura (restos de masa con una semana)
agua

Mezcle y pase por el cribo las dos harinas, añada la sal al agua y adicione a la levadura con cerca de 500 gr. de harina. Deje fermentar cerca de 3 horas.
Escalde la harina con agua hirviente y mézclelo todo con el fermento.
Molde una bola con la masa y haga una cruz al centro. Cubra con un paño y deje fermentar hasta duplicar su volumen.
Extienda la masa con la ayuda de un cuenco de madera y lleve al horno bien caliente. Cuando esté cocida retire y deje enfriar.